Pasas Moscatel de Málaga

Pasas de uva Moscatel de Málaga

Las Pasas de Málaga son uvas Moscatel, maduradas al sol, escogidas y cosechadas en su punto preciso a finales del verano y asoleadas tendidas en los paseros. Durante un período entorno a los veinte días el sol seca las uvas convirtiéndolas en pasas, dándoles su típico color oscuro y su sabor característico.

Desde América y Europa hasta Asia o en países como Irán, Turquía o Arabia Saudí, se han empleado solas y en combinación con otras frutas para enriquecer y dar sabor a una cantidad ingente de platos. Añadidas a recetas de ternera, cordero, empanadas o cualquier clase de repostería, contribuirán a enriquecer y dar sabor tu cocina.

En qué se diferencian las Pasas de Málaga de otras pasas

Las Pasas de Málaga tan solo tienen dos ingredientes únicos: uvas Moscatel y sol. Todas las demás pasas que consumes incluyen diferentes aditivos autorizados, tales como: sulfitos, aceites minerales y vegetales, dextrosa, sacarosa… todos ellos promoviendo diferentes desempeños, como por ejemplo mejorar o mantener el aspecto del fruto, preservar su conservación, reforzar la carencia de azúcar natural que les aporta su variedad de uva original, o evitar que se peguen entre sí.

La uva Moscatel, en realidad, está considerada como el prototipo ideal de uva de secado para la producción de pasas. Sus peculiares características se adaptan especialmente a este fin, para el que ofrece las siguientes cualidades: la alta cantidad de azúcar natural que contienen, su gran tamaño de fruto, su inmejorable adaptación para la conservación durante largos periodos de tiempo, su peculiar aroma y por supuesto, el hecho diferencial más fácilmente reconocible, su sabor.

Cuando pruebes las Pasas de Málaga comprenderás todo esto y empezarás entonces a entender de pasas.

Por otra parte, la causa de que su generalización como uva de secado haya disminuido en los últimos tiempos, se debe también a una serie de factores limitantes, como son: la baja productividad de la planta con respecto a otras variedades, el estrecho ámbito geográfico que admite su implantación en condiciones favorables o la presencia de semillas en el fruto.

El alto valor nutritivo de las pasas de uva Moscatel viene principalmente dado por su alto contenido en azúcar natural (contienen ocho veces más que la uva) Este azúcar presente en las pasas de uva Moscatel es de una calidad superior al de la fruta, debido a que una parte importante del mismo está formada por glucosa. Con las pasas de uva Moscatel se puede conseguir un extraordinario aporte de energía saludable para el cuerpo.

Las pasas, son por lo tanto un excelente alimento en todos los casos de elevada demanda energética (ejercicio físico intenso) o en los casos de debilidad y enfermedades. Sus propiedades también son útiles durante la convalecencia y en general, a parte de ser un alimento delicioso, las pasas de uva Moscatel siempre van a favorecer tu salud.

Uvas pasas sus beneficios para la salud

Tal vez te preguntes para qué sirven las uvas pasas, pues bien, los beneficios de las uvas pasas vienen representados por el hecho de ser una de las principales fuentes de boro, por ser altamente eficaces contra la acidosis, contienen una importante cantidad de fibra y además poseen un alto contenido en hierro.También es importante destacar que las propiedades de estas deliciosas uvas secas han sido objeto de numerosas investigaciones relativas a su importante contenido en fitonutrientes,A diferencia de las vitaminas y minerales, los fitonutrientes carecen de valor nutricional. Sin embargo, actúan como antioxidantes desactivando sustancias cancerígenas; fortalecen el sistema inmune y protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades degenerativas los cuales desempeñan una labor fundamental en beneficio de la salud y el bienestar de la persona.

Protección antioxidante de los fenoles

Los fenoles encontrados en la fruta han demostrado repetidamente su actividad antioxidante y su capacidad para ayudar y prevenir el daño producido por el oxígeno a las células del cuerpo. La actividad antioxidante de muchas frutas y verduras se ha encontrado justamente paralela a su contenido en fenoles Las coloraciones que se observan en las frutas se deben a su contenido fenólico. Los arándanos, por ejemplo, tienen una concentración elevada de antocianidinas fenólicas y son de color rojo. Los fenoles protegen a las plantas del daño por oxidación y realizan la misma función en los humanos. totales, y las pasas ocupar un lugar preferente en esta lista junto con las ciruelas pasas y albaricoques secos como una fruta rica en antioxidantes.

El boro para mejorar la salud ósea

El boro es un mineral esencial para nuestra salud, y ha sido evaluado como de especial interés en las mujeres con relación a la salud ósea y la osteoporosis (reblandecimiento de los huesos).

Diversos estudios han demostrado que el boro proporciona una protección contra la osteoporosis y reproduce muchos de los efectos positivos de la terapia de estrógeno en mujeres posmenopáusicas. Las pasas están entre los 50 principales contribuyentes del total de boro de la dieta en los EE.UU.

Combatir la acidosis

La acidosis es una condición que se produce debido a que la acidez de los fluidos del cuerpo es demasiado alta. Las pasas con su alta alcalinidad, son útiles para mantener el equilibrio ácido de nuestro cuerpo.

Los estudios realizados en la Universidad de California han demostrado que un consumo diario de 15 g de pasas puede reducir en gran medida la acidez de la orina, reduciendo también de forma drástica el amoníaco urinario. El consumo de las pasas es especialmente valioso en la lucha contra la acidosis crónica que generalmente resulta del consumo excesivo de carne y de cereales.

Efectos contra el Extreñimiento

Debido al alto contenido en fibra de las pasas de uva, tanto soluble como insoluble, es tradicionalmente conocido su efecto beneficioso en el tratamiento del estreñimiento. Para ello, después de lavar el producto se deben dejar en remojo en un vaso lleno de agua potable, de 24 a 48 horas, esto hará que se hinchen hasta un tamaño similar al de la uva original. Deben tomarse por la mañana, por ejemplo junto con el desayuno. El agua en la que se remojan también debe beberse. Este plan, llevado a cabo cada mañana, traerá excelentes resultados en caso de estreñimiento crónico.

Las pasas de uva pueden ser administradas rutinariamente a los bebés a modo de extracto, dado como agua de beber, para ayudar a regular su movimiento intestinal . Puedes emplear de seis a diez pasas, dependiendo de la edad del niño. El proceso a seguir comienza lavando el fruto, para seguidamente poner en remojo en agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando estén frías las pasas, se deben aplastar completamente para extraer su jugo en el propio agua y será este jugo lo que podremos suministrar una vez filtrado.

Combatir la anemia

Como una rica fuente de hierro fácilmente asimilable, las pasas enriquecen la sangre, y por lo tanto son útiles para la anemia. Las pasas, consumidas en gran cantidad, son un buen alimento para aquellos que desean aumentar de peso. Se pueden ingerir hasta 400g por día, pero tómalas en varias dosis no te las comas todas de golpe.

Los casos febriles

Un extracto de pasas de uva actúa como un medicamento en los casos febriles. Este extracto se prepara remojando las pasas en agua y luego triturándolas en este mismo agua. Después de filtrarlas, el agua de pasas así preparada, se convierte en un tónico excelente. Un poco de jugo de limón añadido al extracto reforzará su sabor y su utilidad.

Debilidad sexual

En el Ayurveda (un antiguo sistema medicinal de la India), las pasas se utilizan para la restauración del vigor sexual. En tal caso, se deben hervir con la leche después de lavarlas bien con agua tibia. Se debe ingerir tanto las pasas como la leche. Puedes preparar a partir de 30 gramos de pasas de uva con 200 ml. de leche y tomarlas tres veces al día, aumentando gradualmente su cantidad hasta los 50 gramos.

Cómo seleccionar y almacenar las uvas pasas

Habitualmente, encontraras que las pasas se venden a granel o en envases transparentes para que puedas juzgar su calidad, es importante la comprobación de que estén secas y sin daños aparentes. En el caso de que las compres en un recipiente hermético y opaco, asegúrate de que el contenedor esté bien cerrado y que hayan sido producidas o envasadas por una empresa de grantía reconocida.

Aunque para preservar las propiedades de las uvas pasas Moscatel no se requieren de unas condiciones especiales de conservación, simplemente guardarlas en un lugar fresco y seco, también es posible alargar y mejorar su almacenamiento manteniéndolas dentro de su envase original o bien en un recipiente hermético, por ejemplo un bote de cristal, lo que extenderá su frescura y evitará que se resequen en exceso. Su duración en un estado fresco de consumo se puede alargar por encima de los seis meses.

También es importante destacar que una de las mejores formas de conservarlas es manteniéndolas en su propio racimo.

Las pasas de uva Moscatel de Málaga suelen presentarse en racimo no solo por una cuestión de apariencia estética, sino fundamentalmente porque así se alarga su estado de conservación. Al estar la baya unida a su racimo original queda más protegida de los agentes externos y retiene durante más tiempo la humedad interior del fruto.

Pequeños trucos

Cuando quieras emplear las pasas Moscatel de Málaga para cocinar, te doy un pequeño truco de mi madre para evitar las semillas; ya que al ser estas pasas de un tamaño grande, simplemente tienes que córtalas en pedacitos con la tijera de cocina, y listas para añadir su sabor intenso a tu repostería o tus guisos.

Si necesitas remozar la frescura de un fruto que esté algo más reseco: pasas, ciruelas, orejones, puedes ponerlos durante unos minutos en un poco de agua caliente 50- 60ºC. El líqido resultante es perfectamente válido para añadirlo a la receta si lo necesitas y además está infundido en nutrientes del propio fruto.

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